臭豆腐怎么做?
臭豆腐 做法： 备菜：葱 香菜 泡菜 洋葱碎 蒜末 。
生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天 ，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
将豆腐脑舀入木盒内 ，盖上木板，压上重石块 ，压去水分 ，即成豆腐。
臭豆腐的制作主要分为准备食材、发酵臭豆腐 、煮制料汁 、高温油炸、浇汁摆盘五个步骤，具体如下：准备食材需备齐臭豆腐500克 、葱花一把 、香菜10克、调料干粉50克 、辣椒酱50克 、蒜蓉适量 。将臭豆腐冲洗后浸泡 ，放入冰箱冷藏发酵2小时 ，此步骤可增强其独特风味 。
红烧臭豆腐做法如下：工具/原料 臭豆腐5块豆瓣酱葱、姜酱油 、糖食用油方法/步骤 处理臭豆腐将臭豆腐洗净，每块以“井”字状切成小块，便于后续炸制和入味。炸制臭豆腐将锅烧热后倒入适量油 ，待油温升至七成热时 ，分两批放入切好的臭豆腐块 。每批炸制2-3分钟，至表面金黄酥脆后沥油盛出备用 。
臭豆腐怎么做
臭豆腐 做法： 备菜：葱 香菜 泡菜 洋葱碎 蒜末。
臭豆腐怎么做 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 发烧为什么不能用酒精擦身体来退烧？生活中的杨老师 2023-12-09 · 贡献了超过394个回答 关注 制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块 ，盐水煮沸后晾凉 ，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干 ，油热后中小火炸至金黄 ，捞出沥干油份后加调料即可 。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板 ，压上重石块 ，压去水分，即成豆腐 。
煮制料汁锅中加入200毫升水 ，放入一包调料干粉 、蒜蓉和葱花 ，煮沸后关火备用。料汁是臭豆腐风味的关键，需确保调料充分溶解。高温油炸锅内倒油加热至160°C-180°C，放入发酵好的臭豆腐 ，炸制过程中需翻面 ，待两面起泡、表皮酥脆时捞出 。油温控制至关重要，过低会导致吸油过多 ，过高则易焦糊 。
红烧臭豆腐做法如下：工具/原料 臭豆腐5块豆瓣酱葱、姜酱油 、糖食用油方法/步骤 处理臭豆腐将臭豆腐洗净 ，每块以“井 ”字状切成小块，便于后续炸制和入味。炸制臭豆腐将锅烧热后倒入适量油 ，待油温升至七成热时 ，分两批放入切好的臭豆腐块 。每批炸制2-3分钟，至表面金黄酥脆后沥油盛出备用 。
正宗绍兴臭豆腐的制作方法主要包括卤水制作 、豆腐坯处理、浸卤 、油炸等步骤。
家常做臭豆腐作的卤水要多少?配料又要多少
1 、臭豆腐的卤水制作方法如下：准备用料：豆豉3千克食用碱100克明矾20克香菇200克冬笋4千克盐750克50°C以上的白酒150克豆腐脑1500克冷水15千克制作步骤：将15千克冷水放入锅中 ，加入3千克豆豉 ，烧开后继续煮半小时左右 。滤出豆豉汁，待豆豉冷却 。
2、豆豉5kg加清水15kg煮沸 ，滤汁后加碱1500g ，发酵半月以上，每日搅拌。绍兴臭豆腐 使用霉苋菜梗卤水浸泡豆腐块，夏季6小时 、冬季2天 ，炸至外脆里松 。长沙臭豆腐 蔬菜发酵水 、干冬笋、浏阳河曲酒 、黑豆豉 、香辛料（小茴香、桂皮等）密封发酵半年 。
3 、绍兴臭豆腐卤水的制作方法如下：配方准备 主料：苋菜梗25公斤 ，竹笋根25公斤，鲜草头20公斤 ，鲜雪菜20公斤 ，生姜5公斤，甘草4公斤 ，花椒1公斤。 辅料：冷开水80公斤 ，食盐1公斤 。
4 、臭豆腐的卤水制作方法及及时补救措施如下：卤水制作方法 准备用料：豆豉3千克，食用碱100克 ，明矾20克 ，香菇200克，冬笋4千克 ，盐750克 ，50°C以上的白酒150克（茅台酒更佳），豆腐脑1500克，冷水15千克 。
5、一般也是十几克左右。茅台酒少量 ，能提升卤水的香气层次。不同地方制作臭豆腐卤水时 ，对各原料比例的把握会有差异，有的地方可能会增加某种香料的用量来突出当地特色风味 。而且在实际制作过程中 ，还会根据制作量的多少灵活调整配方比例 ，以达到最佳的卤水效果，做出符合当地人口味的臭豆腐 。
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评论列表（4条）
我是棉花号的签约作者“百里易真”！
希望本篇文章《绍兴臭豆腐卤汁发酵时间控制（臭豆腐卤汁的制作方法）》能对你有所帮助！
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