小笼包和面比例配方
配方（以1斤面粉为比例）：高筋面粉：500克 低糖酵母：7克 泡打粉：0.5克 糖：10克 食用盐：3克 水：270克（根据气温调整水温 ，20多度用冷水 ，几度或十几度用热水，温度热但不烫）制作工艺：将面粉放入干盆中 ，加入0.5克泡打粉并活匀备用。
小笼包的面团配方是：500克中筋面粉、5克酵母 、5克泡打粉 、20克猪油、5克白糖 ，以及300克30度温水 。接下来，我们来看看小笼包的制作过程 。
小笼包的面皮制作关键在于面团的配比和揉制手法。
和面配方与水温基础比例：面粉500克 + 温水（约35℃）250毫升 + 酵母5克 + 白糖10克（助发酵）+ 猪油/植物油10克（增加延展性） 。水温控制：夏季用常温水 ，冬季用不烫手的温水（约35℃） ，避免水温过高杀死酵母 。
小笼包的面怎么发软蒸出来不硬
1 、要让小笼包的面皮蒸出来软而不硬，关键在于面团调制 、发酵和蒸制的技巧。以下是详细步骤和要点： 选对面粉低筋或中筋面粉（蛋白质含量8%-11%）：筋度低 ，成品更松软 。推荐用普通中筋面粉（如标准粉） ，若追求更软口感可掺20%低筋粉 。
2、要蒸出好吃又不发硬的小笼包，可以按照以下步骤进行：面团发酵 酵母处理：将酵母用温水泡开，这样能更好地激活酵母 ，加速面团的发酵。和面技巧：将泡开的酵母水倒入面粉中 ，同时用温水和面，揉成光滑的面团 。温水和面不仅能使面团更快发酵 ，还能使蒸出的小笼包皮更加柔软 。
3 、在发面时 ，加一些白糖可以缩短发酵时间。若放一点盐水或啤酒调和，蒸出来的包子会格外松软。通过以上步骤 ，可以使小笼包的面团达到松软的效果 。在和面过程中 ，需要注意水的比例 、揉面的次数、发酵的温度和时间等因素，这些都是影响面团松软度的关键因素 。
上海小笼包的怎么做
1 、上海小笼包是江南地区的传统名点 ，以皮薄馅大 、汤汁丰盈著称。
2、上海南翔小笼包的面皮制作是传统工艺的核心 ，讲究薄、透 、韧 。
3 、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油 ，放好小笼包包 。1开大火蒸5分钟 ，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。
4、小笼包皮，将低筋面粉 、高筋面粉 、水和盐材料全部揉一起，醒15分钟后就软了 ，再把醒完的面团揉到三光 ，然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了 。肉馅，肉糜加调味料（水、姜末 、鸡精 、糖、盐 、老抽 、麻油）后搅上劲 ，慢慢加水淀粉拌匀 ，最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。
小笼包的配方
1、小笼包的面皮配方关键在于薄而有韧性，能兜住汤汁 。
2 、小笼包的面团配方是：500克中筋面粉 、5克酵母、5克泡打粉、20克猪油 、5克白糖 ，以及300克30度温水 。接下来 ，我们来看看小笼包的制作过程。
3 、杭州小笼包实体店商用配方 面皮制作工艺及配方 配方（以1斤面粉为比例）：高筋面粉：500克 低糖酵母：7克 泡打粉：0.5克 糖：10克 食用盐：3克 水：270克（根据气温调整水温，20多度用冷水 ，几度或十几度用热水 ，温度热但不烫）制作工艺：将面粉放入干盆中，加入0.5克泡打粉并活匀备用 。
4、小笼包的面皮制作关键在于面团的配比和揉制手法 。
5 、以下是几种常见的小笼包配方：经典猪肉小笼包 面皮材料：低筋面粉200克 、高筋面粉100克、酵母3克 、白糖10克 、猪油10克、温水150克左右。馅料材料：五花肉500克 、生姜20克 、大葱白20克、香油适量 、生抽适量 、老抽适量、料酒适量、蚝油适量 、食用盐适量 、鸡精适量。
6、正宗小笼包的馅料配方主要包括以下几种：猪肉馅配方：主要材料：五花肉 。调料：葱姜末 、盐 、酱油、料酒 、香油 、白胡椒粉、鸡精 。制作步骤：将五花肉切成小块 ，加入上述调料拌匀 ，腌制20分钟以上。鲜虾仁馅配方：主要材料：新鲜大虾仁 。调料：葱姜末 、盐 、酱油、料酒 、香油 、白胡椒粉、鸡精 。
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希望本篇文章《上海小笼包面皮醒发温度/小笼包面皮是发面的吗?》能对你有所帮助！
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