贵州酸汤鱼的酸汤如何发酵
1、密封发酵：将加入酸本的西红柿装入可密封的坛子中，确保坛子密封良好 ，以防止空气进入影响发酵 。发酵时间：在适宜的温度和湿度条件下 ，酸汤需要发酵15到20天 。期间，坛子应放置在阴凉通风处 ，避免阳光直射。注意事项 加入木姜籽：制作酸汤时 ，可以加入少量木姜籽，以提升酸汤的香气和口感 。
2 、贵州酸汤鱼的酸汤是通过以下步骤进行发酵的：原料准备：选用皮薄个小的野生西红柿作为主要原料 。洗净晾干水分后去皮绞碎。调味与拌均：在绞碎的西红柿中加入少许盐 ，搅拌均匀 。加入少量“酸本 ”以加速发酵过程 。装坛与发酵：将调味后的西红柿装入可密封的坛子中。
3 、贵州酸汤鱼的酸汤是通过以下步骤进行发酵的：原料准备：选用皮薄个小的野生西红柿作为主要原料。洗净并晾干西红柿表面的水分 。处理西红柿：将晾干的西红柿去皮后绞碎 。加入少许盐 ，并搅拌均匀。加入发酵引子：在绞碎的西红柿中加入少量“酸本 ”，以加速发酵过程 。
4、贵州酸汤鱼的酸汤是通过以下步骤进行发酵的：原料准备：选用皮薄个小的野生西红柿作为主要原料 。处理西红柿：将西红柿洗净并晾干水分。去皮后绞碎，再加上少许盐拌均匀 。加入发酵剂：在绞碎的西红柿中加入少量“酸本”（一种发酵引子 ，可以是之前发酵好的酸汤或其他合适的发酵剂） 。
5 、发酵过程：将选好的食材洗净切碎后 ，放入陶罐或者玻璃瓶中，加入适量的食盐 ，用干净的布或盖子封口 ，放在阴凉处进行自然发酵。发酵过程中，乳酸菌会逐渐活跃 ，分解食材中的糖分 ，产生乳酸，这是酸汤特有的酸味来源 。
6 、发酵：加入盐和老酸汤引子（若无 ，可省略） ，倒入干净陶罐中 。盖纱布，室温静置3-5天 ，每天搅拌一次 ，待米汤变酸、略带酒香即可。特点：口感清爽，适合煮蔬菜或做酸汤火锅底 。酸汤的经典应用：酸汤鱼 热油爆香姜蒜 、木姜子（山胡椒），加红酸汤炒香 。
贵州凯里酸汤的做法
凯里苗酸汤是贵州黔东南地区的传统美食 ，以酸鲜开胃 、层次丰富著称。
贵州凯里红酸汤的做法如下：原料： 小西红柿10千克 白酒250克 盐30克 米汤或淘米水10千克 陶坛一个 制作步骤： 准备西红柿：将小西红柿洗净、擦干 ，然后放入白酒中滚一下，使其表面沾满白酒。这样做可以加快发酵过程 。之后将西红柿捣烂 。
贵州凯里酸汤的正宗做法可分为基础酸汤与酸汤鱼两种 ，核心步骤包括炒制底料、煮制配菜及调味 ，具体如下：基础酸汤做法食材准备：姜片 、拍碎的大蒜 、切块番茄、糟辣椒 、红酸汤底料 、木姜子、水 、豆芽 、卷心菜、豆腐。
加入西红柿块翻炒至软烂出汁，倒入红酸汤或自制酸汤 ，中火煮沸后转小火熬5分钟 ，激发酸香 。煮制鱼骨与配菜：将鱼骨放入酸汤中，大火煮沸后撇去浮沫 ，加盐3克 、鱼露调味 。依次放入黄豆芽 、豆腐块 ，煮3分钟至断生，捞出铺入碗底。
贵州凯里酸汤的做法如下：基础酸汤制作 材料准备：西红柿、白酒 、盐 。将西红柿洗净捣烂 ，放入干净无油的容器中 ，加入适量的散装白酒和盐，密封保管45天左右发酵即可 。这就是基础的红酸汤底料。
贵州凯里酸汤的做法如下：准备食材：将番茄切丁 。将黄豆芽 、金针菇洗净备用 。将清江鱼洗净，背部切几刀。炒制番茄酱：锅里放入两勺油烧热 ，下姜、蒜、辣椒爆香 。加入番茄丁 ，小火炒成番茄酱 。炖煮酸汤：在炒好的番茄酱中加入水 、木姜子 、一勺糖、少许白胡椒粉 、一勺生抽。
贵州风味酸汤鱼的家常做法,快跟大师学起来!
1 、倒入5L清水，放入鱼骨、西红柿块 ，大火煮沸后转小火熬20分钟 ，滤出鱼骨和杂质，保留清澈酸汤。替代方案：若用自制酸汤 ，需提前发酵番茄 、辣椒 、木姜子 ，使用时按1：5比例兑水 。烹饪主菜 另起锅热油，将鱼块煎至两面微黄（锁住肉质水分） ，盛出备用 。
2、钳鱼洗净后 ，抹盐腌制15分钟。 泡椒和泡姜 。 为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了 ，某宝可以搜索凯里红酸汤 ，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名 。 蒜头剥皮，生姜洗净备好。 番茄切片 ，豆腐切块 ，生姜切丝，大蒜切片 ，泡椒和泡姜剁碎 。
3 、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕 、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片 ，香葱切段，香芹切段备用 。番茄入沸水烫一下去皮。海带切条打结扣备用 。黄豆芽入沸水焯软 。捞出下入竹笋、莲藕 、海带结略微焯烫一下。草鱼洗净 ，清除内脏 、鱼鳃、鳞 ，切成段 。
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