北京-卤煮火烧
1、北京卤煮火烧源于宫廷菜苏造肉，因民间用猪下水替代五花肉演变而来 ，是旧时劳动人民的“解馋”美食 ，以猪内脏和戗面火烧为主料，讲究卤香浓郁、食材多样。起源与演变卤煮火烧的前身是宫廷菜“苏造肉” ，原用五花肉卤制 ，因价格昂贵，民间改用猪下水（如小肠 、大肠 、猪肺）替代 ，搭配戗面火烧 ，成为旧时体力劳动者的实惠餐食 。
2、卤煮火烧起源于清代宫廷，经民间改良后成为北京传统特色小吃 ，与惠新东街无直接关联 ，其历史可追溯至“苏造肉 ”并经历了从奢华到亲民的演变 。宫廷起源：苏造肉卤煮火烧的前身是清代宫廷菜肴“苏造肉 ”。
3 、北京名吃卤煮火烧是以猪肠 、猪肺为主料，搭配火烧烹制而成 ，兼具主食、副食与热汤 ，其起源与民间对苏造肉的平价替代有关，如今已成为深受北京人喜爱的地道美食 。食材与构成卤煮火烧的核心食材为猪肠和猪肺，经长时间炖煮至软烂入味 ，搭配切成块状的火烧（一种死面面饼） 。
4 、正宗北京卤煮火烧的做法如下：材料：- 猪肠- 猪肺- 猪心- 炸豆腐- 面粉 制作方法： 准备食材：用凉水把猪肠 、肺、心洗干净。 焯水：锅中加自来水 ，将洗干净的猪肠 、肺 、心凉水下锅焯水，水开后焯7至8分钟 ，撇去浮沫 ，捞出备用 。
5、卤煮火烧广告语可以是：“老北京味儿，一锅熬出百年香！” 这道传统小吃源自北京南城 ，热腾腾的一碗里 ，肠 、肺 、豆腐、火烧层层叠叠，浇上浓郁的老汤 ，蒜末一撒 ，辣椒一泼，香气直往鼻子里钻 。讲究的是火候 ，留的是人情。
6、道在地安门鼓楼把角有一家味道还不错 城老字号－小肠陈（卤煮火烧）卤煮火烧 ，简称卤煮，是北京的一道传统小吃 。其主要原料是猪肠 、猪肺和干豆腐，用大锅卤制 ，一般要在清早就开始“卤煮 ” ，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧 ，待到火烧边软 ，即可食用 。
卤煮火烧的肠子和肺子怎么洗
1 、最后准备：煮沸后的大肠捞出，用冷水冲洗一遍 ，即可用于卤煮火烧的制作。肺头的清洗处理 血液清洗：肺头是呼吸器官 ，里面含有大量的血液和空气杂质 。首先将肺头放在大盆中，用冷水反复冲洗表面及内部的血污 。泡水处理：将清洗干净的肺头放入干净的水中 ，加入适量的食盐 ，浸泡1-2小时。
2、将肥肠用面粉 、盐 、料酒揉搓，洗去表面黏液 ，翻过去 ，也用这样的方法，多洗几便，可以把脏的东西去掉。（面粉是用来粘掉脏的异物的 ，料酒可以去异味） 。焯水 ，放进锅里，放几片姜、两勺料酒 ，加水煮开后 ，倒出来洗净 。炒，炒时也是一样要放一小勺料酒。
3 、制作步骤： 清洗材料： 清洗大肠 、肺和猪肚 。肺需用水灌大 ，反复三次即可洗净；肠子翻面把油全部除去；猪肚同理处理 。之后用盐和醋抓洗并冲洗干净。焯水处理：将肺切大块 ，冷水下锅 。先煮肠和肚，加入白酒和葱姜去腥 。
4、内脏清洗：肠子：翻出内壁去肥油 ，盐水/白酒反复揉搓 ，可加醋去味但需洗净。肺：反复灌水挤压4-5次去杂质 。炖煮流程：肉 、肺 、肠切块焯水去血沫 。新水加料酒、姜片 、葱段 、香料包，大火煮5分钟后加调味料（黄酱、豆瓣酱等）及炸豆腐、火烧。
卤煮火烧怎么烹饪
1 、烹饪步骤 处理猪内脏清洗：猪肠：用盐和面粉反复揉搓内外壁 ，冲洗干净后冷水入锅 ，加料酒 、姜片焯水10分钟，捞出切小段 。 猪肺：从气管灌入清水反复挤压冲洗至无血水，切块后焯水（水中加料酒） 。去腥：所有内脏焯水后 ，用温水冲洗浮沫备用。 炖煮汤底炒香料：锅中放少许油 ，小火煸香葱、姜 、蒜，加入所有香料炒出香味。
2 、制作卤水：在锅中加入适量的清水 ，放入准备好的香料 ，加入生抽、老抽 、料酒 、食盐、白糖 、鸡精等调料，大火烧开后转小火慢炖 ，让香料的味道充分渗入水中 。卤制食材：将处理好的猪肠 、猪肺、猪血等食材放入卤水中 ，用中小火慢慢炖煮 。猪肠和猪肺需要炖煮较长时间，直至熟透变软。
3 、炖煮流程：肉 、肺、肠切块焯水去血沫 。新水加料酒、姜片 、葱段 、香料包 ，大火煮5分钟后加调味料（黄酱、豆瓣酱等）及炸豆腐 、火烧 。中火慢炖1小时 ，肉熟后捞出，肠子能割断时出锅（保持小火）。成品组装：烧饼井字切块 ，豆腐切条 ，肺头切片，肠子分大肠（绵软）和小肠（脆滑），肉切片 。
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